SCHOLET MIT GERÄUCHERTER GÄNSEBRUST /für 5 Personen/

1,7 kg geräucherte Gänsebrust
800 g Bohnen
100 g Zwiebeln
  10 g Knoblauchzehen
100 g Gerstengraupen
  20 g Salz
  20 g gemahlener Pfeffer
150 g Mehl
  20 g edelsüsser Gewürzpaprika aus Kalocsa
    3   ganze Eier
         Rindertalg

Die grossen weissen Bohnen werden verlesen, nach dem Waschen in kaltes Wasser eingeweicht. Nach 4-5 Stunden die Bohnen in ein grosses Metallgefäss legen, dazu die fein geschnittene Zwiebel, Salz, zerdrückte Knoblauchzehen, etwas Gewürzpaprika, Mehl, gemahlenen Pfeffer, Gerstengraupen geben, alles umrühren. Die gewaschenen Gänsebrüste darüber legen und mit doppelter Wassermenge aufgiessen (wegen des guten Geschmackes kann eventuell etwas Rindertalg zugegeben werden). Bei Mittelhitze in die Röhre schieben und angedeckt garen lassen (ca. 4-5 Stunden), von Zeit zu Zeit das Gefäss schütteln. Kurz vor Ende der Garzeit die gewaschenen, ganzen Eier zugeben. Wenn die Gänsebrüste gar sind, herausnehmen und bis zum Servieren warm stellen.
Mit aufgeschnittener Gänsebrust und gekochten Eiern servieren.