WELS IN SAURER SAHNE IM GANZEN GEBRATEN /für 5 Personen/

  1,5 kg Wels (im Ganzen)
1,5 kg Kartoffeln
150 g Mehl
200 g gekochter Bauchspeck Klausburger)
200 g Zwiebeln
  10 g edelsüsser Gewürzpaprika aus Kalocsa
  40 g Salz
    3 g gemahlener Pfeffer
300 ml Öl
100 g grüner Paprika
100 g Tomaten
200 ml saure Sahne
    1      Bund Selleriegrün

Die ganzen Welse werden gesäubert, dicht eingeschnitten und gesalzen. Bis zum Braten beiseite stellen, dass das Salz gut einziehen kann. Öl in der Pfanne erhitzen, in der Zwischenzeit die Fische in Paprika - Mehlmischung wenden und im heissen Öl vorbraten. Danach in eine feuerfeste Form geben, mit gemahlenem Pfeffer würzen, mit saurer Sahne begiessen und in der Röhre goldbraun backen. Solang der Fisch im Ofen ist, wird die zugehörige Beilage zubereitet. Der Bauchspeck wird in Würfel geschnitten, in der Pfanne goldbraun gebraten, die Würfel aus dem ausgelassenen Fett nehmen und auf diesem Fett die in grössere Würfel geschnittenen Zwiebeln, grünen Paprika, Tomaten vorbraten. Die in Würfel geschnittenen Kartoffeln werden in der Friteuse gebraten, dann zum Zwiebel - Speckragout gegeben und verrührt. Mit Salz, Pfeffer und Selleriegrün würzen. Vor dem Servieren den Fisch auf eine garnierte Holzplatte geben und ringsherum die zubereitete Beilage anrichten. Der Fisch wird mit ganzen, gebratenen Paprikaschoten, Tomaten und Speck - Hahnenkämmen garniert.