TEJFÖLÖS HARCSA EGÉSZBEN SÜTVE         / 5 személyre /

1,50      kg        egész harcsa

1,50      kg        burgonya

0,15      kg        liszt

0,20      kg        kolozsvári szalonna

0,20      kg        vöröshagyma

0,01      kg        törött paprika

0,04      kg        só

0,003    kg        őrölt bors

0,30      dl         olaj

0,10      kg        zöldpaprika

0,10      kg        paradicsom

0,20      dl         tejföl

1          csom.   zeller zöld

Az egész harcsákat megtisztítjuk, sűrűn beirdaljuk és megsózzuk. A sütésig állni hagyjuk, hogy a só jól átjárja. Olajat forrósítunk, közben a besózott halat paprikás lisztben megforgatjuk és a forró olajban elősütjük. Ezután tűzálló tálba tesszük, törött borssal fűszerezzük és tejföllel meglocsolva sütőben vagy szalamanderben pirosra sütjük. Amíg a harcsa megsül, elkészítjük a hozzávaló köretet. A Kolozsvári szalonnát kockára vágjuk, serpenyőben pirosra sütjük, majd kiszedjük a zsírjából és ezen a zsíron elősütjük a vöröshagymát, zöldpaprikát, paradicsomot, amit előzőleg nagyobb kockára összevágtunk. A kockákra vágott burgonyát olajsütőben megsütjük és hozzá keverjük a szalonnás, hagymás raguhoz. Fűszerezzük sóval, törött borssal és zeller zölddel. Tálaláskor a halat díszített fatálra csúsztatjuk és mellé halmozzuk  az elkészített köretet. A halat pedig körbe rakjuk egész sült paprikával, paradicsommal és szalonnából készült kakastaréjjal.