Termek / Receptek / Étlap

KEMENCÉBEN SÜLT LIBAMÁJ / 5 személyre /

0,80 kg libamáj
0,80 kg libaháj
0,02 kg só
0,001 kg őrölt bors
0,001 kg babérlevél
0,20 kg vöröshagyma
0,20 kg lecsó (vagy paprika és paradicsom)
1 cs. zeller zöld

A megtisztított vöröshagymát cikkekre vágjuk és a lecsóval, babérlevéllel, zeller zölddel összekeverve tűzálló tálba vagy tepsibe tesszük. Ráhelyezzük a libamájat, majd a máj tetejére a hájat. Nem túl forró kemencében sütjük. Ha a háj kiolvad, a zsírral locsolgatjuk a májat és készre sütjük. A sült libamájat felszeleteljük, a szeleteket sóval és grill fűszerrel ízesítjük majd tálaljuk.

LIBATÖPÖRTYŰS POGÁCSA / kb. 20 darabhoz /

0,50 kg liszt
0,20 kg darált libatöpörtyű
0,02 kg élesztő
0,10 l tej
0,20 l tejföl
0,10 kg margarin
2 db tojás
0,10 l fehérbor
0,01 kg só
0,002 kg törött bors

A megszitált lisztet dagasztótálba teszem. Az élesztőt langyos tejben kevés cukor és liszt hozzáadásával fölkelesztem, majd hozzáadom a liszthez. Hozzáadom továbbá a felolvasztott margarint, kevés fehérbort, tojás sárgát, sót, őrölt borsot, tejfölt és a darált töpörtyű felét. Az egészet jól összegyúrom (dagasztom) és nem túl hideg helyen pihentetem 15-20 percig. Ezután lisztezett deszkára teszem, nyújtófával kinyújtom, a töpörtyű másik feléből megkenem és hajtogatom. Ezt a műveletet 2-3 alkalommal megismétlem, mire a töpörtyűt teljesen rákenem. Végül nyújtódeszkán kinyújtom, késsel bevagdalom és pogácsaszaggatóval kiszaggatom. Kizsírozott sütőpléhre vagy tepsibe nem túl szorosan egymás mellé helyezem. Még rövid ideig pihentetem, tetejét felvert tojással megkenem. Középmeleg sütőben pirosra sütöm.

SÓLET FÜSTÖLT LIBAMELLEL / 5 személyre /

1,70 kg füstölt libamell
0,80 kg szárazbab
0,10 kg vöröshagyma
0,01 kg fokhagyma
0,10 kg árpagyöngy
0,02 kg só
0,02 kg őrölt bors
0,15 kg liszt
0,02 kg pirospaprika
3 db egész tojás
marhafaggyú

Nagy szemű fehér babot kiválogatunk, majd megmosás után beáztatjuk hideg vízbe. 4-5 órai állás után egy fém edénybe beletesszük a babot, a finomra vágott vöröshagymát,  sót,  tört fokhagymát, kevés pirospaprikát, lisztet, őrölt borsot, árpagyöngyöt, és az egészet összekeverjük. A megmosott libamelleket ráhelyezzük, majd felengedjük dupla mennyiségű vízzel (esetleg tehetünk bele egy kevés marhafaggyút, jó ízt ad neki). Közepes hőmérsékletű sütőbe tesszük, fedővel letakarva pároljuk (kb. 4-5 óra), közben rázogatjuk. Mielőtt kész van, megmosott egész tojásokat teszünk bele. Ha a libamellek megpuhultak, kiszedjük, tálalásig félretesszük. Szeletelt libamellel és főtt tojással tálaljuk.

TANYASI ÍZELÍTŐ / 5 személyre /

0,20 kg házi szalámi
0,25 kg füstölt sonka
0,20 kg Kolozsvári szalonna
0,25 kg disznósajt
0,20 kg kenőmájas
0,15 kg túró (kőrözött)
1 fej fejes saláta
1 csomó póréhagyma
1 csomó fehér retek
0,10 kg  paradicsom
0,10 kg  kígyó uborka
0,05 kg lila hagyma
0,05 kg erős zöldpaprika
3 db tojás

A házi ízesítésű és füstölésű szalámi, kolbász, sonka, kenőmájas és disznósajt bőrét először gondosan eltávolítjuk, majd formásan felszeleteljük. Ezt követően különböző formákat kialakítva fatálra helyezzük. A friss zöldségféléket szintén feldaraboljuk és ízlés szerint a hideg felvágottak mellé helyezzük. A túróból körözöttet készítünk, a tojást megfőzzük és a húsok mellé felrakva tálaljuk. Reggelinek, előételnek, uzsonnának ajánljuk.

TEJFÖLÖS HARCSA EGÉSZBEN SÜTVE / 5 személyre /

1,50 kg egész harcsa
1,50 kg burgonya
0,15 kg liszt
0,20 kg kolozsvári szalonna
0,20 kg vöröshagyma
0,01 kg törött paprika
0,04 kg só
0,003 kg őrölt bors
0,30 dl olaj
0,10 kg zöldpaprika
0,10 kg paradicsom
0,20 dl tejföl
1 csom. zeller zöld

Az egész harcsákat megtisztítjuk, sűrűn beirdaljuk és megsózzuk. A sütésig állni hagyjuk, hogy a só jól átjárja. Olajat forrósítunk, közben a besózott halat paprikás lisztben megforgatjuk és a forró olajban elősütjük. Ezután tűzálló tálba tesszük, törött borssal fűszerezzük és tejföllel meglocsolva sütőben vagy szalamanderben pirosra sütjük. Amíg a harcsa megsül, elkészítjük a hozzávaló köretet. A Kolozsvári szalonnát kockára vágjuk, serpenyőben pirosra sütjük, majd kiszedjük a zsírjából és ezen a zsíron elősütjük a vöröshagymát, zöldpaprikát, paradicsomot, amit előzőleg nagyobb kockára összevágtunk. A kockákra vágott burgonyát olajsütőben megsütjük és hozzá keverjük a szalonnás, hagymás raguhoz. Fűszerezzük sóval, törött borssal és zeller zölddel. Tálaláskor a halat díszített fatálra csúsztatjuk és mellé halmozzuk  az elkészített köretet. A halat pedig körbe rakjuk egész sült paprikával, paradicsommal és szalonnából készült kakastaréjjal.